Trong dòng chảy của văn hóa ẩm thực Việt, rượu không chỉ là một thức uống mà còn là “vật lễ” nối liền cõi thực và tâm linh. Tuy nhiên, thị trường rượu hiện nay đang đứng trước một “vấn nạn” đau lòng: sự xâm lấn của rượu cồn vi sinh gây hại cho sức khỏe. Đứng trước thực trạng đó, Nghệ nhân Nguyễn Văn Hồng (Nguyên Hồng) – một người con ưu tú của Hiệp hội Làng nghề thành phố Hải Phòng – đã dành trọn tâm huyết đời mình để nghiên cứu và bảo tồn giá trị đích thực của rượu Việt thông qua Trung tâm Nghiên cứu Sản xuất Phát triển Rượu Quốc gia.
- Triết lý Ngũ Thường: Linh hồn của nghề sản xuất rượu sạch
Không chỉ dừng lại ở các thông số kỹ thuật, Nghệ nhân Nguyễn Văn Hồng đã đưa đạo lý làm người vào quy trình sản xuất. Ông quan niệm nghề rượu phải theo nguyên tắc Ngũ Thường:
- Nhân (Hành Mộc): Là sự hi sinh vì cộng đồng, dùng “hạt giống tốt” để truyền đời, coi con người là vốn quý nhất.
- Lễ (Hành Hỏa): Coi rượu là vật giao thoa giữa con người với thiên nhiên và tâm linh.
- Nghĩa (Hành Thổ): Là tầm nhìn xa trông rộng, giữ gìn địa lợi và cơ nghiệp trường thọ cho dân tộc.
- Trí (Hành Kim): Là sự học hỏi không ngừng, dùng khối óc để biến nguyên liệu thô thành vạn vật hữu ích.
- Tín (Hành Thủy): Là cam kết sản xuất minh bạch, an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.
Chính việc sản xuất theo “Ngũ Đức” này đã giúp rượu của ông không chỉ là một sản phẩm thương mại mà còn là một giá trị văn hóa thuận với trời đất.
- Giải mã công nghệ “Rượu Xanh và Sạch”: Sự kết hợp giữa Truyền thống và High-tech
Điểm khác biệt lớn nhất giúp Nghệ nhân Nguyễn Văn Hồng tự tin khẳng định vị thế của mình chính là công nghệ sản xuất Rượu Hữu Cơ kết hợp chưng cất tháp tầng công nghệ cao.
Phân tích ưu và nhược điểm của Công nghệ Rượu Nghệ nhân Hồng chọn:
| Tiêu chí | Công nghệ Rượu Hữu cơ (Nguyên Hồng) | Rượu Cồn Vi sinh (Thị trường) | Rượu Làng nghề (Thủ công) |
| Bản chất Men | Men thuốc Bắc/Nam, men lá rừng hữu cơ (Chất sinh học quý). | Men vi sinh vô cơ (Cồn hóa học). | Men hữu cơ nhưng khó kiểm soát mốc tạp. |
| Công nghệ chưng cất | Tháp tầng công nghệ cao (64 tầng bát đĩa) giúp tinh luyện rượu. | Tháp công nghiệp lớn, chỉ tập trung nồng độ. | Nồi nấu thủ công (Công nghệ thấp), khó tách độc tố. |
| Ưu điểm | Loại bỏ 6 loại độc tố (Methanol, Aldehyde, Dầu khét, Kim loại nặng, Axit, pH lỗi). Giữ mùi thơm tự nhiên bay xa. | Giá cực rẻ, năng suất cao gấp 2 lần, dễ làm. | Thơm mùi nguyên liệu nếp/ngô đặc trưng. |
| Nhược điểm | Chi phí đầu tư tháp cao, bài thuốc men công phu, giá thành không thể rẻ như cồn. | Gây hại sức khỏe cực lớn, làm hỏng nội tạng, không có mùi thơm. | Dễ gây đau đầu, khát nước do còn độc tố và tạp chất chua. |
- Khát vọng xây dựng Nhà máy Rượu hữu cơ đầu tiên tại Việt Nam
Với Nghệ nhân Nguyễn Văn Hồng, việc dừng lại ở quy mô hộ gia đình hay làng nghề là chưa đủ để “cứu” cả một dân tộc đang tiêu thụ rượu cồn độc hại. Ông đã mạnh dạn đề xuất dự án: Xây dựng Nhà máy rượu hữu cơ đầu tiên tại Việt Nam.
Đây là một dự án mang tính tiên phong, nhằm kết nối 2 bài thuốc men hữu cơ (ngũ cốc và hoa quả tươi) đã được ông nghiên cứu suốt 23 năm với dây chuyền công nghệ tháp chưng cất đạt chuẩn WHO. Dự án này không chỉ nhằm tạo ra dòng “rượu xanh” ra thị trường mà còn hướng tới:
- Giải phóng rượu cồn: Khắc phục hậu quả suy nhược nòi giống và bệnh tật do rượu cồn gây ra.
- Phát triển kinh tế: Tiêu thụ nguyên liệu nông sản vùng miền, tạo công ăn việc làm cho hàng nghìn lao động.
- Sánh vai quốc tế: Đưa rượu Việt trở thành thương hiệu mạnh, có khả năng xuất khẩu lấy ngoại tệ.
- Lời kêu gọi đồng hành và kết nối
Hành trình của Nghệ nhân Nguyễn Văn Hồng không đơn độc. Ban Thường vụ Hiệp hội Làng nghề TP. Hải Phòng đã có văn bản hoan nghênh và đề nghị các tổ chức kinh tế, các doanh nghiệp cùng phối hợp, tiếp nhận chuyển giao công nghệ và hỗ trợ dự án nhà máy rượu hữu cơ đầy nhân văn này.
Thông tin liên hệ quảng bá và hợp tác:
- Nghệ nhân: Nguyễn Văn Hồng (Sinh năm 1955).
- Chức danh: Ủy viên Ban Chấp hành Hiệp hội làng nghề TP. Hải Phòng, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu sản xuất phát triển rượu quốc gia.
- Địa chỉ: Số 55/261 Trần Nguyên Hãn, phường An Biên, quận Lê Chân, Hải Phòng.
- Điện thoại: 0987198566.
HHLNHP
