Ngày 27/11/2021, tại trụ sở Hiệp hội Làng nghề Hải Phòng đã diễn ra cuộc giao lưu gặp gỡ thân mật giữa Chủ tịch Hiệp hội Làng nghề Hải Phòng với nghệ nhân Lê Khắc Hoạt. Theo nghệ nhân Lê Khắc Hoạt: Từ lúc ra đời năm 1995, nhờ có hương vị lạ, hấp dẫn mà món Chả chìa Hạ Lũng đã trở thành món mới nổi tiếng trong làng, các địa phương các tỉnh lân cận. Đến năm 2014, thông qua Hội chợ tại lễ hội Hoa phượng đỏ, Chả chìa Hạ Lũng được mời làm đại diện cho quận Hải An tham gia hội chợ, quảng bá món ngon Hải Phòng đã tạo một cơ hội mới, mở đường cho viên ngọc ấy vươn lên và tỏa sáng. Chả chìa Hạ Lũng đã trở thành món ăn truyền thống trong dịp lễ tết, cúng giỗ, hiếu hỉ… của làng Lũng và Hải Phòng; đồng thời cũng xuất hiện thường xuyên tại các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp; không chỉ ở Hải Phòng mà còn trong cả nước, được thực khách nhiệt tình hưởng ứng. Chả chìa được phát triển dựa trên nền tảng của món giò lụa truyền thống, được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt lợn, mực khô Cát Bà, kết hợp với các loại gia vị truyền thống như nước mắm Cát Hải, rau răm, thì là, được cuộn trên 1 thanh mía. Về mặt hình thức, Chả chìa Hạ Lũng đặc biệt hơn giò chả thông thường, được chia nhỏ thành từng que, dễ bày biện và cầm nắm, khách hàng hay gọi món mới này với nhiều cái tên như: Chả mía, chả que, chả chìa hay chả mực… song tên gọi chả chìa là cái tên đáng yêu được chọn nhiều hơn, vì trong cách bày que mía được chìa ra trên đĩa để cho tiện cầm lấy và rất hợp vệ sinh. Dần theo thời gian cũng như nhiều khách nơi xa khi đi tìm về món chả để cho dễ tìm dễ nhớ dễ hiểu thì họ gọi kèm theo thêm địa danh Hạ Lũng- đây chính là sự ưu ái đáng trân trọng của khách hàng dành cho món ăn. Chả chìa Hạ Lũng là món ăn do một cá nhân yêu nghề sáng tạo ra nhưng lại phác họa chân thực được phẩm chất con người đất Cảng: tần tảo, kiên trì, ngọt ngào, cởi mở, chất phác, giàu tình cảm, tự nhiên, phóng khoáng… Chả chìa Hạ Lũng như đứa con tinh thần được chau chuốt gần 30 năm để trở thành một đặc sản gắn với địa danh Hạ Lũng, thể hiện bàn tay khéo léo sáng tạo của người con vùng đất ấy, thể hiện sức sống mãnh liệt của người dân làng hoa Đằng Hải, Hải Phòng.
MT
